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长武水豆腐
2013-10-14 15:44:11 点击数：次 总张数：3张 作者：佚名
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长武水豆腐
长武水豆腐
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   长武县位于陕西省西北黄土高原丘陵沟壑区，处在陕甘交界之处，属于关中地区较为贫穷落后的地区。长武自古民风纯朴敦厚，和为贵，平为福，热情好客，礼仪成俗，广待宾客，地方特色浓郁，自然风景秀美，其中昭仁镇尧头村依靠做豆腐的传统手艺，全村有108户从事水豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品加工，让水豆腐这一特色小吃保留发展了下来。
　 豆腐在其它地方不是红烧就是油炸，或炒或烧，都是压成块干吃，惟独水豆腐这种特殊的吃法，将豆腐点好后连汤食用。 
   
    制作水豆腐，要选上好的黄豆或黑豆，先拣去次豆和杂物，然后磨碎脱皮，拿簸箕筛选淘净，用温水浸泡三四个小时，再磨成豆浆过滤入大锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点（本人觉得浆水点最有特色）。点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。
   长武水豆腐巧在吃法上，因为搭配了本地特色的油酥锅盔，所以是可以用来当主食饱肚的。先将掰好的长武锅盔倒入豆浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入再煮，最后加上盐、味精舀入碗内，放上油泼辣子食用。
     盛在碗中的水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐细腻滑爽、味道清香，锅盔湿润酥软，当地人最喜欢当早餐食用。每天早上，市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅，香味弥漫，人头攒动，呈现出一派幸福和谐的景象。