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水围城
2013-10-9 17:53:44 点击数：次 总张数：5张 作者：佚名
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水围城
水围城
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     搅团为西北一种特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”。搅团的吃法有两种，一种是水围城，一种是漂鱼儿。主要包括玉米搅团和洋芋搅团。
     搅团是西北地区的农家饭。搅团要得好，360搅。做搅团不难，只是很费劲，一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为至，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。醋水好，搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻等。
 
     
     搅团，在上世纪六七十年代可以说是农家的救命饭。那时，农民的口粮标准低、粗粮多，农家几乎每顿饭不离搅团。原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，用以充饥；搅团是用高梁面、玉米面做的，与醋水一块吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又增强食欲。
     水围城的吃法很简单：先在大粗瓷碗里盛上半碗“水水儿”，然后舀上一坨搅团，再浇些用开水“泼”的辣椒，粗瓷碗厚实不烫手，人尽可安安逸逸地蹲到背风向阳的山墙跟儿去消受。