菜盒-美食小吃

菜盒

2013-10-9 10:59:14 点击数：次总张数：5张作者：佚名

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菜盒

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菜盒是一款地道陕西小吃。出锅的菜盒是最最好吃，皮酥酥脆脆的，韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的，伴着热乎乎的香气，滋味无穷。

制作步骤

1、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。

2、把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起。

3、盖上纱布饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。

4、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。

5、拌馅：韭菜泽净晾干。

6、炉上烧水，将粉丝烫软。

7、热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。

8、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。

9、包制：取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好。

10、舀3、4勺馅料先放在面皮中央，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就多放一些。

11、用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去。

12、然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑。

13、炸菜盒：锅内倒油，可以稍微多一些，待油热后，将菜盒子放入小火炸。

14、迅速用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆。

15、因为是素馅，所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就可以了。

烹饪小贴士

1、拌馅的时候先放油再放盐，这样可以保持韭菜内的水分，当然粉条也可以吸收一部分水分。

2、春天气候变化异常，人体需要保护“阳气”，韭菜是温性食品，可以祛阴散寒、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。春季多吃韭菜还能起到“养肝”的优良功用，韭菜还可以预防疲惫乏力，帮助人们对付难缠的“春困”。

3、时间一放久，菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了，风味大失，所以一定现吃现炸，炸一个吃一个。

4、用的是“发面”，各位好朋友用酵母发面就好了，这里用的是“老面肥”。

5、面一定要和的稀软一些，就是一疙瘩面从面盆里揪出来完全不成型的那种。